ENSALADAS RICAS Y SALUDABLES

Ensalada de Champiñones  

Ingredientes
      ½ kg (1 lb) champiñones, lavados cortados en láminas
      1 taza de apio cortado en rodajas muy delgadas
      6 cucharadas de vinagre balsámico
      18 cucharadas de aceite de oliva
      2 cucharaditas de mostaza
      1 cucharadita de estragón

Preparación
Antes de servir mezclar los champiñones con el apio.
Hacer la vinagreta con el vinagre, aceite, mostaza y estragón. Mezclar bien.
Echar sobre los champiñones y el apio. Servir.
Para  6 personas -  Calorías 160

Ensalada de lentejas con naranja

Ingredientes
1 taza de lentejas cocidas
2 naranjas
1 pimiento verde o rojo
1 cebolla
1 tomate
3 cucharaditas de aceite de oliva, vinagre, sal y
1 cucharadita de mostaza de Dijon.

Preparación
Pique muy pequeño el pimiento, el tomate y la cebolla. Pele la naranja y sepárala en gajos. Mezcle las lentejas con las verduras y aliña con una vinagreta hecha con un poco de mostaza. Coloque los gajos de naranja alrededor de las lentejas.
Utilice para la vinagreta vinagre de vino.

Ensalada de Pollo con Miel    

Ingredientes
      2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
      1 ½ cucharada de aceite vegetal
      1 cucharada de miel
      1 taza de caldo de pollo
      4 cucharadas de vinagre balsámico
      4 tazas de hojas verdes (lechugas, espinacas, berros)
      Sal y Pimienta

Preparación
Cortar las pechugas en trozos de 2 cm (1 pulgada) y dorarlos con atomizador de aceite (nonstick cooking spray hasta que estén cocidos. Agregar la miel y cocinar hasta que se caramelice.
Desglasear con el vinagre balsámico y el caldo. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Entibiar.
Colocar las hojas verdes en una ensaladera y acomodar el pollo en el centro. Rociar las hojas con la mezcla de vinagre y caldo
Para 4 personas - Calorías: aprox 135 por ración

Ensalada de espinacas, frutos secos y miel

Ingredientes
1 bolsa de hojas de espinaca frescas
Nueces peladas y pasas
1 cucharada de miel
Aceite de oliva y vinagre
Sal

Preparación
Lave las espinacas y colóquelas en una fuente con las nueces peladas y las pasas. Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre y una cucharada de miel y mezclar con las espinacas.
Caliente un poco la vinagreta en el microondas antes de echársela a las espinacas.

Ensalada de Tomates y Peras   

Ingredientes
     
8 tomates, sin semillas
      4 peras, peladas
      8 hojas de lechuga
      5 cucharadas de almendras, molidas en un mortero
      2 cucharadas de yogurt natural, light
      Sal
      Pimienta
      Vinagre

Preparación
Tostar ligeramente las almendras molidas. Colocarlas en un recipiente pequeño y agregarles el yogurt, la sal, pimienta y vinagre al gusto.
Aparte, cortar los tomates, las peras y las lechugas en trozos medianos y mezclarlos con el aderezo. Servir.
Para 4 – 5 personas / Calorías: aprox 177

Ensalada de Duraznos y Crema Agria   

 Ingredientes
      1 lechuga cortada en trozos medianos
      4 duraznos medianos, pelados y cortados en gajos
      1 cucharadita de curry en polvo
      1 sobre edulcorante en polvo
      1 cucharada de jugo de limón
      ¾ taza de crema agria baja en grasa (crema con unas gotas de limón)
      1 diente de ajo, molido o finamente picado
      ¼ taza perejil, finamente picado
      Sal y Pimienta

Preparación
Mezclar la crema agria, el edulcorante, jugo de limón, curry, perejil y ajo.
Colocar la lechuga en el fondo de cuatro tazones o platos individuales.
Colocar encima los duraznos en gajos.
Verter la mezcla de crema encima de los duraznos.
Refrigerar antes de servir.
Para 4 personas / Calorías aprox 67 por ración

Ensalada de Atún Pepinillo y Eneldo

Ingredientes
      1/2 pepinillo, pelado, sin semillas y cortado en dados
      175 g (6 oz) de atún enlatado en agua, light
      3 cebollitas chinas, cortada en láminas delgadas (parte verde y blanca).
      2 cucharaditas de eneldo (dill) picado
      2 cucharadas de yogurt natural light
      2 cucharadas de mayonesa, light
      ½ cucharada de mostaza
      Sal y Pimienta

Preparación
Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y sazonar. Servir fría sobre lechugas.
Para 2 personas / Calorías 215

Salsa de Tomate Light
     
Ingredientes
      ½ k (1 lb) tomates, pelados y sin semillas
      150 g ( 5 oz) pasta de tomate
      1 cucharadita de aceite light
      1 diente de ajo triturado
      1 cebolla pequeña, finamente picada
      2 tazas de caldo de pollo desgrasada
      1 cucharadita de orégano
      1 cucharadita de tomillo
      ½ cucharadita de eneldo
      Sal y Pimienta

Preparación
Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la pasta de tomate y dejar cocinar 2 minutos.
Agregar el tomate picado, el caldo y las hierbas. Dejar cocinar a fuego lento hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Licuar. Servir caliente.
Rinde 1 taza / Calorías 270 aprox